معلومات عامه عن الفطائر

تعلمي مع أم علي معلومات عامه عن الفطائر


فطائر

الفطائر عباره عن خليط من الزبد أو السمن و الدقيق بعد عجنهما بالماء , تختلف أنواع الفطائر عن بعضها بعضا تبعا لكمية الماده الدهنيه و لطريقة العمل , و هي الأساس لعمب عدة أصناف من الحلوى و الأصناف الحاذقه اللذيذه و الجاتوهات .

1 -أنواع الفطائر :

و سوف نذكر فيما يلي المقادير الأساسيه لعمل هذه الفطائر , اما الأصناف فسوف نذكر مقاديرها حسب الكميه المراد تصنيعها و حسب طريقة التجميل و الحشو .



2- الشروط التي يتوقف عليها نجاح عمل الفطائر :

  1. أن تكون الزبد ليس بها ماء كثير أو ملح
  2. أن يكون الدقيق منخولا و من نوع جيد
  3. أن تكون جميع الأدوات نظيفه بارده
  4. أن يفرد الزبد و الدقيق بخفه لإدخال الهواء
  5. إضافة الماء تدريجيا و بسرع لمنع تكون كتل الدقيق
  6. يستعمل سكين للعجين بدل اليد لأنها أبرد من حرارة اليد
  7. اتباع الطرق الصحيحه في الفرد
  8. تخبز في فرن حرارته مرتفعه لتساعد على تمدد الهواء أو ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على خفة الفطير
  9. يفضل خبز الفطائر على حده لأنها تمتص بخار الأطعمه الأخرى فتتأثر بها رائحة الفطير
  10. لا يجب فتح باب الفرن قبل مرور المده المقرره للخبز
  11. يغطى سطح الفطير بورقه مدهونه بالسمن ( إذا أحمر الوجه قبل تمام النضج )
  12. يجب ترك الفطير في مكان بعيد عن تيار الهواء


Pin It on Pinterest