طريقة عمل عجينة الشو

تعلمي مع أم علي مقادير و طريقة عمل عجينة الشو


عجينة الشو

المقادير :

  • 50 جرام زبد أو 2 ملعقه كبيره
  • ملعقه صغيره فانيليا
  • عدد 4 ملاعق كبيره دقيق + ذرة ملح
  • 4 : 5 بيضات
  • كوب ماء


طريقة التحضير :

  1. يوضع في الماء مع الزبد و يرفع على النار حتى يغلي
  2. يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء بالغليان المستمر لمدة طويله و يقلب لمدة دقيقه ثم يرفع من على النار
  3. يقلب جيدا بملعقه خشب بعد رفع الإناء بعيدا عن النار
  4. عندما تهدأ العجينه قليلا يضاف البيض واحده واحده مع التقليب المستمر بعد إضافة كل بيضه , و ذالك لأن العجينه الساخنه لا تمتص الكميه اللازمه من البيض , و إذا حدث ذلك فإن سمك العجينه يتغير بعد أن تبرد , كما يجب عدم التقيد بعدد البيض , إذ يجب الكف عن إضافة البيض بعد أن تصبح العجينه ملساء ناعمه و عند رفع الملعقه إلى أعلى يرتفع معها جزء من العجينه و يظهر على شكل المنقار ( يمكن إستخدام المضرب الكهربائي أثناء إضافة البيض للحصول على أحسن النتائج و أسرعها )
  5. تعتبر هذا العجينه الأساس في عمل عدة أصناف حلوه و حاذقه .

الشروط التي يجب مراعاتها لنجاح عجينة الشو :

  1. التأكد من غليان الماء قبل إضافة الدقيق
  2. إذا لم ينصهر الزبد عند الغليان فيرفع الوعاء من على النار و يترك حتى يتم إنصهار الزبد ثم يرفع على النار ثانيه حتى الغليان و ذلك حتى لا يتبخر الماء بالغليان لمده طويله على النار فتتغير المقادير
  3. يضاف الدقيق دفعه واحده بعد رفع الوعاء بعيدا عن النار
  4. يضاف البيض واحده واحده و بعد أن تبرد العجينه , و ذلك لأن العجينه الساخنه لا تمتص الكميه اللازمه من البيض فيتغير سمك العجينه بعد أن تبرد
  5. يراعى إضافة البيض واحده واحده و بدون التقيد بعدد معين منه حتى تصير العجينه ملساء لامعه و عند رفع الملعقه إلى أعلى يكون جزء العجينه العالق بالملعقه على شكل منقار
  6. تخبر في فرن حار من 10:15 دقيقه ثم يهدأ الفرن و يترك الشو داخل الفرن حتى يتجمد سطحه و لا يترك أثرا عند الضغط عليه بالأصبع
  7. يجب عدم فتح الفرن عليها أثناء الخبز و عدم قفل الباب بشده حتى لا يدخل الهواء البارد فيعمل على عدم إرتفاعها

و بالهنا و الشفا